好酒要有好的原料和好的制曲以及好的蒸馏，俗话说“粮为酒之肉、曲为酒之骨、蒸为酒之魂”，也就是说惟独颗粒均匀饱满、新奇且当地产的糯高粱，才干生产出好酒，而且制曲也很重要它利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分，再用酵母菌将糖分转变成酒精(比如啤酒)。而蒸馏是为了提高酒精含量(度数)，一般要进行蒸馏提纯，经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

　　其次，随着白酒市场的不断扩大，以至于现在有许多不同品质的白酒，因此一些酒友为了安心就说纯粮食酒才是好酒，而一味的要求粮食酒，但这样是很盲目的。除此之外，粮食酒与酒精酒之间也存在着密切的联系，而且白酒被分为旧工艺酿酒和新工艺酿酒。

　　旧工艺，是指纯粮食酿造，蒸馏以后出酒，不加任何成分，即可上市饮用，算是真正的粮食酒了，60年代以前基本上就是这么做的；而新工艺酿酒，是纯粮食酒酿造完成后，后续还会勾兑陈酒，加入各种香料或各种调节酒味的添加剂等等，让白酒的滋味口感变得更好，这种方式叫做固态法白酒，能牵强算是粮食酒。

　　但是，有的还是先用粮食做出食用酒精，再勾兑蒸馏水成酒(液态法白酒)，或者勾兑别的白酒成酒(固液法白酒)，已经明确的是属于酒精酒行列。

　　因此，通过以上对比可知，很早以前基本上都是粮食酒，但现在市面上的酒很少是属于粮食酒行列，而且在白酒中也没有明确定义粮食酒。他们主要是在口感上有所区别，但口感上未必比酒精酒更好，口感和滋味是属于新工艺法的优势，新工艺法酿酒可以通过各种手段来改变白酒的口感，这一点粮食酒是相形见绌的。