在很早以前，大麦芽就被定为做啤酒的主要原料，为什么呢？

　　大麦发芽能力强，价格比较便宜；大麦经过发芽、干燥后制成的大麦芽中，含有较多水解酶、淀粉、蛋白质和磷酸盐等；大麦的外壳有较好的过滤作用；因此，大麦经过一定的工艺，可制成含淀粉(糖类)、蛋白质(氨基酸)和磷酸盐等营养成分的大麦芽汁，作为啤酒酵母发酵制作啤酒的主要原料(啤酒酵母的营养源)。

　　啤酒花，又叫蛇蔴花，早在公元8世纪首先被德国用作啤酒的基本原料。

　　啤酒花是啤酒中的苦味来源，啤酒花有一定防腐作用，可使啤酒有特殊的清香味(花粉中的芳香油香味)，有助啤酒泡沫持久(啤酒花中树脂的作用)。