芝麻香白酒其实是酱香白酒的变种，不是在酿造的时候添加芝麻，那芝麻香又是怎么来的呢？他主要是由芝麻曲发酵的时候的微生物的代谢产物所产生的，而且这个芝麻香白酒会带有一些酱香味，而且芝麻香白酒和酱香白酒一样经过多年的陈放以后他都会有变黄的情况，据推测是天然的乙酸乙酯的增多造成的。那芝麻香到底是一种什么样的香气呢？

　　是一种类似于芝麻炒熟的时候的气味

　　既然芝麻香白酒是酱香白酒基础上进展起来的，那芝麻香和酱香白酒相比，酱香白酒又是什么样的气味呢？

　　优质的酱香白酒是一种类似于锅巴的气味，而且越是优质的酱香白酒，这种气味越浓郁，而且越纯正，但是酱香白酒也会有一些芝麻香的气味，但是现在纯正的芝麻香白酒比较少，因为随着浓香白酒在市场上的受欢迎，芝麻香白酒已经开始形成了以芝麻香为主体，稍微带有浓香味的兼香型芝麻香白酒。